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La truffe de Bourgogne
Où tuber Uncinatum
Il y en a aussi en Périgord !
Chanel en a trouvé avec l'aide d'Ermes en recherche au naturel. Bien que les sangliers étaient passé avant nous !
Son glabe et ses picots sont plus gros que la tuber mélanosporum (truffes du Périgord). Cette truffe dégage un parfum un peu noiseté. En cuisine, elle s'utilise fraîche rappée sur du fromage, pour faire du beurre truffé ou pour parfurmer de l'huile de pépin de raisin. Elle supporte mal la cuisson.
L'intérieur de cette truffe est souvent chocolat. Sa valeur commerciale est d'environ 150e le KG contre 700 à 1500e le Kg pour la tuber mélanoporum. La truffe de Bourgogne n'a pas la dénomination commercial "truffe" ou "truffé". Seul tuber mélanoporum ici ou tuber Brumal peuvent avoir cette dénomination.
Cela a fait un bon exercice pour les chiens !
Et on va pouvoir faire de l'huile de truffe ! Excellente aussi en Toast râpé sur du fromage !
Merci les lab !
Tags : truffe, tuber, melanoporum, commercial, bourgogne
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Commentaires
12gaby lienLundi 10 Septembre 2012 à 22:24Ca met l'eau à la bouche tout ça. Bon appétit ! Calinous à la meute.@ bientôt. GabyRépondreje viens de voir un reportage sur la ville de Sarlat et son festival des truffes, oulala, j'en salivais d'envie devant les spécialités de ta région
bisousje vois que vous avez fait de belles récoltes, bravo les labssalut mon amie, un petit coucou en passant, bonne journée, bis ea+Bonjour Houba, pour que la communauté mon chien mon chat apparaisse sur ton blog, il faut, dans ton cas, faire glisser le module a droite, sur la page, configuration, c'est tout, la communauté est déjà dans le module, et d'autres viendront s'y ajouter automatiquement après validation demandes.Mais peut être est ce un choix, alors je respecte!
Ton design blog et ta fenêtre commentaires, j'adore!!
Bon lundi à toi et calins aux 4 papattes.Bravo aux loulous et à leur maîtresse ! Bises de ta vieille copine HOUBA. FRANCOISEBelle leçon sur les truffes...je suis totalement ignorante dans ce domaine!Merci et à bientôtLa famille bbs présente ses meilleurs voeux pour l'année 2011 à la famille lab's...avec plein de truffes, entre autre!
Bisesbravo pour vos découvertes les loulous ,ce sont les maîtres qui vont se régaler ,même i elles ne sont pas aussi parfumées que les autres
très bon dimanche Houba
câlins les loulousj'adore les truffes mais manque de pot ouaf n'est pas du tout chien truffier et en picardie la truffe est rare, le sanglier non et on n'est pas chasseurs bisesBonjour, je viens su blog de Cadix et j'ai vu le portrait de Utah à l'acrylique!!! Magnifique!! Bravo
Bon dimanche
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