• La truffe de Bourgogne

     

    Où tuber Uncinatum

     

    Il y en a aussi en Périgord !

     

    Chanel en a trouvé avec l'aide d'Ermes en recherche au naturel. Bien que les sangliers étaient passé avant nous !

     

    truffes-bourgognes-2.jpg

     

    Son glabe et ses picots sont plus gros que la tuber mélanosporum (truffes du Périgord). Cette truffe dégage un parfum un peu noiseté. En cuisine, elle s'utilise fraîche rappée sur du fromage, pour faire du beurre truffé ou pour parfurmer de l'huile de pépin de raisin. Elle supporte mal la cuisson.

     

     

    truffes-bourgognes.jpg

     

    L'intérieur de cette truffe est souvent chocolat. Sa valeur commerciale est d'environ 150e le KG contre 700 à 1500e le Kg pour la tuber mélanoporum. La truffe de Bourgogne n'a pas la dénomination commercial "truffe" ou "truffé". Seul tuber mélanoporum ici ou tuber Brumal peuvent avoir cette dénomination.

     

    chanel-truffiers.jpg

     

    Cela a fait un bon exercice pour les chiens !

     

    ermes-truffiers2.jpg

     

    Et on va pouvoir faire de l'huile de truffe ! Excellente aussi en Toast râpé sur du fromage !

     

    Merci les lab !

     

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  • Commentaires

    12
    gaby lien
    Lundi 10 Septembre 2012 à 22:24
    Ca met l'eau à la bouche tout ça. Bon appétit ! Calinous à la meute.@ bientôt. Gaby
    11
    Dimanche 16 Janvier 2011 à 21:14
    je viens de voir un reportage sur la ville de Sarlat et son festival des truffes, oulala, j'en salivais d'envie devant les spécialités de ta région
    bisous
    10
    Mardi 11 Janvier 2011 à 07:07
    je vois que vous avez fait de belles récoltes, bravo les labs
    9
    Lundi 10 Janvier 2011 à 14:46
    salut mon amie, un petit coucou en passant, bonne journée, bis ea+
    8
    Lundi 10 Janvier 2011 à 10:42
    Bonjour Houba, pour que la communauté mon chien mon chat apparaisse sur ton blog, il faut, dans ton cas, faire glisser le module a droite, sur la page, configuration, c'est tout, la communauté est déjà dans le module, et d'autres viendront s'y ajouter automatiquement après validation demandes.Mais peut être est ce un choix, alors je respecte!
    Ton design blog et ta fenêtre commentaires, j'adore!!
    Bon lundi à toi et calins aux 4 papattes.
    7
    Lundi 10 Janvier 2011 à 00:55
    Bravo aux loulous et à leur maîtresse ! Bises de ta vieille copine HOUBA. FRANCOISE
    6
    Dimanche 9 Janvier 2011 à 22:58
    Belle leçon sur les truffes...je suis totalement ignorante dans ce domaine!Merci et à bientôt
    5
    Dimanche 9 Janvier 2011 à 19:14
    La famille bbs présente ses meilleurs voeux pour l'année 2011 à la famille lab's...avec plein de truffes, entre autre!
    Bises
    4
    Dimanche 9 Janvier 2011 à 14:41
    bravo pour vos découvertes les loulous ,ce sont les maîtres qui vont se régaler ,même i elles ne sont pas aussi parfumées que les autres
    très bon dimanche Houba
    câlins les loulous
    3
    Dimanche 9 Janvier 2011 à 10:31
    j'adore les truffes mais manque de pot ouaf n'est pas du tout chien truffier et en picardie la truffe est rare, le sanglier non et on n'est pas chasseurs bises
    2
    Dimanche 9 Janvier 2011 à 09:48
    Bravo les toutous, grâce à vous certains vont pouvoir se régaler!!
    bon dimanche!
    1
    Dimanche 9 Janvier 2011 à 01:00
    Bonjour, je viens su blog de Cadix et j'ai vu le portrait de Utah à l'acrylique!!! Magnifique!! Bravo
    Bon dimanche
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